从零售角度看餐饮,“百货女王”3条论断刷新你的认知!

时间:2019-12-23 来源: 国内新闻

李玲在百货零售行业工作了25年,是公认的行业标杆。

从领导杭州大厦到赢得杭州购物中心的销售额卡,再到在短短五年内将浙江银泰的利润提高近10倍,再到执掌深圳万向城,李凌对零售和餐饮有着深刻的思考。

财经作家吴晓波曾经评论李玲,说她是中国零售业的老手,百货公司无可争议的女王。

在此之前,内沈骏在他的文章《从业25年“百货女王”揭秘:购物中心选餐饮的6大心机》中详细介绍了她的选址经验。 这次,她从零售的角度分析了餐饮业。

“食物和饮料的本质是零售。要做好零售工作,必须了解人。千千有一千万消费者,食品和饮料也是如此 ”李令勇三个关键词,讲述了他自己的零售、餐饮见解

餐饮应该学习零售,并不断接受变化。

零售的最大特点是什么?“是变化,没有具体的变化方向 ”厉灵说道

例如,在零售服装业,15年前,服装是根据春、夏、秋、冬四季制作的。 然而,10年前,大多数服装已经演变成“六季”,每两个月一季。 现在,像Zara这样的快速时尚品牌已经演变成一年中的“八季”,如早春、晚春、初夏等

”这等于是主动对产品做出许多改变来适应和引导消费者的变化 零售商正在积极改变,让消费者喜欢他们的品牌。 ”厉灵说道

餐饮业过去一直强调稳定性,如麦当劳、肯德基和星巴克。餐饮业过去一直追求其稳定性和标准化。

但近年来,餐饮业发生了许多变化,如中餐西化和西餐中化等。

整个市场的竞争环境正在发生巨大的变化,消费者也在发生巨大的变化。 “对于餐馆老板来说,他们必须始终关注未来的这些变化,例如消费者口味的变化和竞争对手的变化 我们不仅要确定一个方向。 ”

李玲说,这种“变化”并不是否认产品和服务的稳定性,“而是你的促销方法、产品策略等方面,必须适应消费者的变化。 “

零售强调细节,餐饮更强调细节。

零售业非常注重细节。例如,对于品牌来说,有明确的要求和标准来检查产品质量、交货和准确的到达时间,以及放置和展示产品。

李玲举了一个例子:许多零售商根据商店的要求装饰他们的商店。他们不得不在进入商店之前自己进行装饰。 甚至有些企业也只能通过夜间施工来更新店铺的内部装修,而不会停止营业。

这种精致无疑可以大大提高效率和体验

据她观察,现在有一些餐饮企业,如海底捞、奶奶家、麦当劳和肯德基,在细节上做得很好。 然而,相当多的餐饮企业在细节上做得不够。

“我当了这么多年的商店,遇到了很多不注重细节的餐饮品牌 例如,味道很大,所有的楼层都充满了味道。例如,一些餐馆的地板又湿又粘。 还有一次,我去检查一家餐馆,甚至服务员的工具看起来也很脏。消费者能很好地体验这样一家餐馆吗?”李玲说,从商店经理的角度来看,这样一个不注重细节的品牌是不受商店欢迎的。

如果餐饮企业生产零售产品,应该更加注重细节,从产品策略到产品包装,甚至包装上的设计,或者字体。

此时,底层捕捞做得非常好 “事实上,我第一次去海底的时候,我并没有一个明确的目的,经历之后感觉很好 当我第二次去其他地方参观海底捞时,我发现这两次经历非常一致,尤其是一些服务细节做得很好,这个品牌给我留下了很好的印象。 ”厉灵说道

零售思维是渐进的,爆炸式思维是“批发思维”

在餐饮和零售的跨界,许多人把零售思维理解为“创造爆炸式模型”,但在李玲看来恰恰相反,“零售思维绝不是爆炸式模型 "

“零售要想打造一个长期品牌,就必须慢慢地置身事外 李玲说,现在,许多餐饮企业家希望他们的产品能立刻“爆炸”。最明显的是在茶和咖啡领域,许多人一开始就试图受欢迎。

”但是零售思维不提倡爆炸 李玲解释说,对于零售商来说,有一种现象是某个产品卖得很好,他们会非常紧张。 例如,一个商人进口了几十件衬衫产品,如果其中一件卖得很好,那将会很麻烦。 因为一种型号卖得好,这意味着其余几十种型号卖得不好。此时,将会有积压和库存,并且会产生大量成本和损失。

从零售的角度来看,绝对不能指望某个产品会很受欢迎。今天卖1000,明天卖1010,后天卖1020,总比今天卖5000,明天卖2000好。 零售必须稳定、长期和渐进

这也是零售和餐饮的共同特征:商业依赖于一次交易的积累,而不是一次性的大量购买。

爆炸思维是“批发思维”,甚至是“赌博思维”,这与餐饮的基本需求不一样。

“如果一个品牌在很短的时间内突然着火,在缺乏修养和基本技能的情况下,由于一些偶然的因素,那么可以断定它肯定就在不远的地方 ”厉灵说道

李玲告诉内沈骏,餐饮和零售的本质是相互关联的。两者都关心人,一个好品牌的关键是“了解人”。

所以在具体方法上,零售行业有很多成熟的方法可供餐饮企业参考。

在她的书《永远的零售》中,她还详细描述了如何“理解人”,如何洞察消费市场的规律,以及她在零售管理和就业方面的经验。

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