葱烧海参版的葱烧木耳

时间:2019-10-07 来源: 国内新闻

  小编的家乡是山东淄博,陶瓷产业极负盛名,尤其是日常生活用瓷,全国首屈一指,有“南景德北淄博”之称,甚至很多国宴用瓷都是淄博所产。如果你在淄博下馆子吃几次饭,你就会发现这样一个细节,不需要多高档的餐馆,桌上都会摆着成套的陶瓷餐具,筷子、勺子、酒杯、茶杯一水的陶瓷制品。再配上当地的淄博菜系,二者相得益彰,让人看了就有一种欲罢不能,垂涎三尺的感觉。

  淄博菜系以博山菜为主,是鲁菜的重要分支,与济南菜、孔府菜、胶东菜共同组成了技法最丰富、历史最悠久的鲁菜。这其中有一道经典名菜【葱烧海参】不得不提,因其葱香味醇,营养丰富,深受各地食客们的喜爱。

  海参大家都知道营养价值高的同时价格也是不菲,在以前那是很难飞入寻常百姓家的,但这是难不倒家乡的食客们的,乡亲们很快就找到了替代品,创造出了具有家乡风味的吃法,通过葱烧海参的烹饪手法,完美的应用到有着“素中之荤”之称的木耳身上,做出的味道咸香鲜嫩,比葱烧海参都好吃。

  

  质量上乘的木耳,一般都在7/80元一斤左右,虽然价格依然偏高,但胜在质量轻,买个几两重就能吃好久,寻常百姓完全可以负担的起。而且木耳可食用可药用,经常食用不仅可以益气强身,还能养血驻颜,是非常好的滋补良品。

  木耳一年四季皆可食用,不受季节限制。夏天凉拌最合适宜,那么现在正值秋天,木耳该怎么做才好吃呢?小编强烈推荐大家最好这样吃,这也是妈妈的待客拿手菜,每次逢年过节,亲戚朋友来了必点——【葱烧海参版的葱烧木耳】

  

  话不多说直接上干货,看一看这道葱烧木耳是怎么做的,学会了回家做葱烧海参也可以:

  【主料】:木耳、大葱

  【辅料】:洋葱、姜、八角、香叶、料酒、白糖、淀粉、食盐、生抽、老抽、胡椒粉

  【开始制作】:

  1.准备好所需要的黑木耳,放到碗里加入足量温水泡发。(同时加上一丢丢食盐,可以加速黑木耳泡发)。

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  2.准备炸葱油的材料:2片香叶、1个八角、大葱段、姜片、小葱叶、半个洋葱(炸葱油是葱烧木耳最重要的一步,大家最好选用一些好一点的花生油,配料可以随意调节,加香菜、草果大料等都可以)

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  3.将大葱叶切下来后,留下大葱白部分,将大葱白改刀切成小从骨碌。(通常大家看到的大饭店做的葱烧海参都是长的葱段,那样成品做出来更好看些,但大家在家操作时最好切成小骨碌,这样便于下一步的操作)。

  4.炸葱油:锅中加入适量花生油,油温五成左右,下入2片香叶、1个八角、洋葱条、葱叶小火慢慢炸至焦黄干脆,然后将葱等配料捞出,同时把葱油倒入碗中备用。(家里有香菜的可以加上一根香菜,食用油的量可以适当多加点,这个葱油平时炒菜时放点也是特别香的)

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  5.另起锅,锅中加入适量清水,水开后将泡发好的木耳下锅,同时加入适量白糖、生抽、一点胡椒粉搅拌均匀后慢慢炖煮一会儿。(放木耳前一定要将泡发好的木耳多清洗几遍,因为一会焯木耳后的汤汁我们要用)

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  6.在炖煮期间,我们可以分几次滴答上几滴炸好的葱油,这样可以保证黑木耳的色泽特别鲜亮,让人一看就特别有食欲,两三分钟后,挑一个木耳品尝一下,木耳不再发脆的时候,就可以加入最后一道调味品——几滴蚝油,增香提鲜。(蚝油一定要最后加,加早了高温会破坏蚝油的组织架构,提鲜效果大打折扣)

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  7.将蚝油下锅搅拌几下化开,即可将木耳连同汤汁通过一个笊篱控到一个大碗中。(木耳一定要用笊篱与汤汁进行分离,这样一会可以轻松的分两步加入,而且汤汁我们只用一部分)

  8.另起锅加入适量葱油爆锅,然后把之前切好的葱骨碌下锅,中小火慢慢煎至金黄。(饭店里的做法多用的是过油炸,这道菜用油本身就很多了,建议大家用煎的方法,另外小编认为煎的更能品尝到葱的香味)

  9.葱骨碌煎至金黄后,从锅边烹上适量料酒,瞬间激发葱香味。然后将之前处理好的木耳下锅,同时加上一勺原汤汁,然后加上几滴老抽调色。(料酒一定要从锅边淋入,便于瞬间激发香味,这一招也适用于其它调味品)

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  10.然后根据所留汤汁的多少分两次或者三次勾芡淀粉,把汤汁收浓,最后再泼入一大勺炸好的葱油,大火快速翻拌均匀即可出锅。(汤汁留下的多少、食盐是否再添加都可以根据自己的口味来,我喜欢拌米饭所以留的汤汁略多一点)

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  11.这样一道咸鲜香嫩的葱烧木耳就完成了,做法简单,招待宾客亲朋也非常有面子,反正我家的亲戚朋友都时常从妈妈那里取经做这道菜,还等什么呢我要搬个马札开造了,2碗米饭不够吃。

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  常言道:白入肺,黑主肾。这道葱烧木耳刚好就是经典的黑白配,尤其时下正是秋天,秋燥盛行,早晚温差大,大家很容易因天气的原因,导致感染风寒等,小编最近好多同事就是感冒了,因此大家平时可以多多食用这道菜对于润肺补肾都有不错的效果。

  另外做法也非常简单,几乎没有什么难度,大家只要看两遍文章就能驾轻就熟轻松掌握其中的精髓,建议大家在做这道菜的时候,用电饭煲蒸上一锅米饭,葱烧木耳配米饭简直就是绝配。

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  ①大家在泡发木耳时可以加上一丢丢食盐,这样既可以促进泡发木耳,也可以便于清洗黑木耳中残留的农药、小虫子等。

  ②木耳清洗之后再焯水,加料炖煮的时候,不要怕时间长,一定要等到木耳没有扑棱的感觉时再停火。而且期间要分几次滴入几滴炸好的葱油,这样菜品更加鲜亮。

  ③葱段一定要切成小骨碌状,不建议过油,推荐小火慢煎,这样更方便煎出葱香味。

  ④这道菜的用盐量并不是很多,之前加的生抽、酱油、老抽中都有一定盐分,因此大家在最后可以根据自己的口味,品尝之后再决定添加食盐的用量。

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  上学时老师经常挂在嘴边的一句话:别看考试题目每次都不一样,但万变不离其宗。其实这句话也适用于烹饪,很多菜式的做法都是相通的,红烧、糖醋、拔丝、干煸等,只不过因食材不一样,处理方式略有不同而已,所以做菜并没有那么难,只要大家稍加学习都可以成为家里的大厨,就像这道葱烧木耳,学会了回家做葱烧海参都可以

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