酱油出问题了!你家的酱油是「问题酱油」吗?

时间:2019-07-24 来源: 国内新闻

2019-07-11 23: 29

来源:这是美食之物

酱油坏了!你的酱油是“问题酱油”吗?

中国厨房最不可分割的是“酱油”。

撒上一勺酱油,激发中国菜的秘密和美味,香气和味道。

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然而,我们每天都吃酱油,这也是最简单的事情。

中国酱油的年产量超过800万吨,市场上的酱油品牌不超过一千个。俗话说“森林里有很多鸟”,各种假冒伪劣的酱油也在不断涌现。

在本期[Life Convenience Post]中,小冬君将为大家揭示“制作酱油混乱”,并告诉大家5个提示,选择一瓶“好酱油”。

为了吃得放心,一定要看

酱油的生产是多么混乱

据中央电视台报道,黑龙江省齐齐哈尔市警方最近破获了一家生产假冒调味品的家族团伙。

本车间生产的华东牌酱油全部人工混合,不仅没有专业的酿造车间,工艺品,甚至还没有大豆的原料。

他们的酱油=添加剂+盐+焦糖色+其他品牌的过期酱油+自来水。

成本仅为5或6元,但可以卖20或30元。

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以下由武汉警方取消的黑色研讨会更令人作呕。它实际上是在私人厕所填充假酱油!

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经常吃的酱油安全吗?

事实上,每年检查酱油,问题是每年。

根据《消费者报道》,国家和省级食品药品监督管理局公布了2014年初至2018年4月的“豆油质量抽样情况”:

在过去4年中,共抽取了8831批次酱油,合格率为96.0%。其中,使用349批次不合格的酱油,不合格率为4.0%。

小冬君总结了一下。主要问题如下:

第一类,质量问题。

问题1:酱油到水“氨基酸氮”含量极低

在不合格氨基酸氮的酱油中,有129批酱油“氨基酸氮极低”(实际检测值仅为标准值的0%~20%),占45.3%。

看到“氨基酸氮”,你晕倒了吗?但请记住,它决定了酱油的质量以及鲜味是否足够强烈。

这种成分含量低,表明酱油含水量过多,鲜味不够。它属于“伪酱油”,当然没有跑。

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问题2:卫生不符合标准菌落总数超过标准

抽样结果表明,不合格酱油菌落总数超过49个,占11.8%。

酱油在生产过程中受到污染,菌落总数超过标准,不符合最基本的卫生要求。消费者在进食后可能会导致健康问题。

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问题3:滥用防腐剂过量使用苯甲酸及其钠盐

根据抽样数据,过量使用36批酱油苯甲酸及其钠盐。其中,大元梁大豆酱(1.8L /瓶)超标三次,所以购买时要注意。

苯甲酸及其钠盐作为防腐剂更安全,但过量长期摄入可能引起腹泻和心跳加快等症状,导致肝肾功能慢性损害。

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第二类是包装识别问题。

这种酱油在质量上不是一个大问题,但包装标签与实际测试结果不符。

大牌酱油“Haitian”和“Lee Kum Kee”都进入了黑名单。

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“海天”上榜理由:2017年1月生产的一瓶“海天500ml酱油”,蛋白质NRV%计算错误,标识与实际测试结果不符,并有欺骗消费者的嫌疑。

海天威工业发布了一份澄清公告,称NRV%是比较食品营养标签上食品中营养素含量的参考指标。低于计算值的蛋白质NRV%标记值不构成产品质量问题。

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名单上的“李锦记”:从徐州天龙食品综合市场购买的商标是李金基的金金生:该标签的营养成分显示钠含量:6280mg/100ml,但测得的钠含量为8748.75mg/100ml,其中超过限制。值。

对此,李锦记的官方回应也更加底气。

去年9月,李锦记将同一批产品送到珠海出入境检验检疫局进行检测,结果表明钠含量合格。

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目前,虽然大酱油生产商缺乏规格,但他们仍然可以保证酱油的质量,所以每个人都可以放心。

但是,以下品牌在过去四年中有更多的黑色历史,所以最好在购买时避开这些“坑”。

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5招帮你选择“安全酱油”

01

“酿造”酱油更“天然”

目前,市场上的酱油按工艺分为两类,一类是“酿造”酱油,另一类是“准备”酱油。只要质量合格,两者都可以安全食用。

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主要区别在于:

酿造酱油,味道更纯正,营养价值更高。由于原料“相对天然”,它们主要由大豆,面粉和麸皮制成。生产方法也比较原始,发酵过程中的卫生控制要求比较高。

酱油的制备更多是“化学处理”。一种是通过使用“水解蛋白质溶液”制备的,另一种是与酿造的酱油原汁混合。通常,风味增强剂成分相对较大,并且酱油不是自然酿造的,但是生产过程中的卫生控制相对容易。

02

“氨基酸氮”是“高”

如上所述,“氨基酸氮”决定了酱油的质量。含量越高,营养价值越高。每个品牌都有不同的内容。购买时尽量找到高含量的物品

合格酱油的“氨基酸氮”含量不得低于0.4克/100毫升;

优质酱油中“氨基酸氮”的含量为0.8克/100毫升。

优质酱油和三级酱油在市场上的比较

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03

“钠”含量“低”

小冬君之前曾写过“隐形盐的危害”。酱油中的“看不见的盐”比我们想象的要多得多。

一勺普通酱油(约15ml),其中钠占成人每日推荐量的2/3,相当于1-2岁婴儿全天钠的推荐量,甚至更多。

国家仅规定测量的酱油钠含量不应超过指定值的120%。只要市场上的酱油不超过这个标准,它就被认为是合格的,但它含有越来越少,而且差别很大。

因此,为了健康,购买酱油时,最好选择钠含量相对较低的“低盐,盐减酱油”。

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04

应注意不同的“食物方法”

购买酱油时,还应注意“酱油”或“烹饪酱油”。

调味酱油,打开包装吃,卫生质量更高。

煮酱油,不能直接食用,必须在高温下加热。

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05

看看颜色,摇一摇

经过前4个步骤,它基本上已经确定了买什么酱油。最后一步是拿起酱油,看到颜色并摇动它。

合格的酱油,黑色和红色,奶昔,会产生一些均匀的泡沫。由于含油量高,会发生“挂壁”,即在瓶壁上挂一点酱油。

混合酱油为黑色,摇匀后不会挂在墙上。

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最后,小冬君还提醒大家,相比之下,大牌酱油的生产工艺和质量控制更加严格,所以酱油被选为大牌,更加放心。

以上5个小政变

早点告诉家人

美味又放心的酱油买回家!

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酱油

李锦记

氨基酸氮

含量

小动君

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